进入冬季以后，人们纷纷腌制腊肉、香肠等一些食品。这些腌制食品、隔夜菜、变质的蔬菜及蒸锅水中都含有一种成分叫亚硝酸盐，过量食用就会导致中毒。
      一般来讲，亚硝酸盐摄入0.2--0.5克即可引起中毒。亚硝酸盐可作用于血管平滑肌使血管扩张，血压下降，发生休克甚至死亡。此外，亚硝酸盐中毒的潜伏期也长短不等，视摄入亚硝酸盐的数量，浓度而定，长者有1-2天，短者仅10分钟左右。通常中毒表现为发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等。中毒严重者还可出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压下降、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷。最后可因呼吸、循环衰竭而死亡。
      一般中毒后常见处理方法：1、建立静脉通道；2、吸氧；3、亚甲蓝（美蓝）的应用，美蓝是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂；4、对症处理；5、营养支持；6、洗胃；7、重危病人还可以输新鲜血液，必要时可考虑换血疗法等。
      亚硝酸盐中毒关键在于预防。预防中毒措施包括：1、蔬菜妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜；2 、食剩的蔬菜不可在高温环境下保存长时间后食用；3、勿食大量刚腌制的菜，至少腌至15天以上再食用；4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜。

文/创伤医院急救分站 张鹏鹏