一、什么叫食品安全

食品安全是指：“对食品按其原定用途进行生产和食用时不会对消费者造成损害的一种担保。”食品的安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。要求食品绝对安全是不可能的，食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作，饮食方式的合理性，适当使用数量，以及食用者自身的一些内在条件。

二、食品质量安全特别关注的内容

1.食品质量安全关注滥用食品标识的问题。食品标识是现代食品质量不可分割的重要组成部分，各种不同食品的特征及功能主要是通过标识来展示的。当前食品标识的滥用比较严重，主要有以下问题：A、虚假标注食品功能或成分，用虚夸的方法展示该食品本不具有的功能或成分；B、缺少中文食品标识，有意或无意利用外文标识，让普通消费者无法辩识；C、伪造食品标识，如伪造生产日期、冒用厂名厂址，冒用质量标志；D、少警示说明等。

2.食品质量安全关注食品的污染对人类的健康、安全带来的威胁。按食品污染的性质来分，包括：生物性污染；化学性污染；物理性污染。按食品污染的来源划分，包括：原料污染；加工过程污染；包装污染；运输和储存污染；销售污染。按食品污染发生的情况来划分，有一般性污染和意外性污染。

3.食品质量安全关注食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如食品添加剂、食品生产配料、辐射食品、转基因食品等。

三、绿色食品标志

绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营类食品。绿色食品是安全、无污染、无公害营养类食品的统称。我国是1999年5月正式发布发展绿色食品并颁布了相关规定，实行的绿色食品品制度是图形商标、文字商标、绿色食品标识、许可编号和绿色食品防伪标识的四位一体管理制度。其标志经国家局注册，作为质量标志受法律保护，任何单位和个人未经农业部批准，擅自印制使用“绿色食品”标志或经销假冒“绿色食品”标志，都属侵犯商标专用权或假冒商品行为。

四、食品安全五要点

1.保持清洁

加工、制备食物之前，制备食物过程中，处理生的肉禽、海产品、蛋和菜之后，如厕之后，接触宠物、处理垃圾之后，以及处理熟食之前和吃饭前，都要洗手。餐具和厨具要清洁、厨房环境要清洁。

2.生熟食物要分开

生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层;可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层;冰箱中食物要生熟分开，避免交叉感染。

3.食物要彻底煮熟烧透

烹调要煮熟、烧透，正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调食物的温度达到70°C有助于保证食用安全。再次食用要彻底加热。

4.在安全的温度下保存食物

安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在5°C以下，60°C以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。即5°C-60°C，是食物不安全的危险温度。

5.使用安全的水和安全原料

选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等。食品制作的全过程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物清洁烹饪用具和餐具，以及洗手。不用未经处理的河水、雨水和雪水加工食物。

五、食品安全宣传之选购妙招

1.看包装：产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。

2.看色泽：产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和使用。 

3.闻香味：产品香应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，若有异味，则表明已变质。 

4.品滋味：产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味（酒精饮料除外）

任何食品需特别关注五个要件：厂名、厂址、生产日期、保质期、QS标志。

六、食品安全宣传之生活中易中毒食物

1.被农药污染的菜:菜农为了蔬菜长得快、长得好，使用高浓度农药喷洒菜，而且提早上市。

2.没有煮熟、外表呈青色的菜豆和四季豆:含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，可使人体产生中毒。

3.发芽的马铃薯和青色番茄:均含有龙葵碱毒性物质，食后会发生头晕、呕吐、流涎等中毒症状。

4. 用化肥生长的豆芽:因化肥都是含氨类化合物，在细菌作用下，可转变为一种致癌物叫亚硝胺，长期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病。

5.鲜黄花菜:含有科水仙碱，当进食多量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后，会出现急性胃肠炎。

6.蚕豆:有的人吃蚕豆后会得溶血性黄疸、贫血。

7.鲜木耳:含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食后经太阳照射可引起日光性皮炎。

七、食品安全宣传之预防食源性疾病建议

1.不买不食腐败变质、污秽不洁及其他含有害物质的食品。 

2.不是用来历不明的食品；不购买无厂名无厂址和保质期等标识不全的食品。 

3.不光顾无证无照的流动摊位和卫生条件不佳的饮食店；不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。 

4.不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品。 

5.不随便吃野菜、野果、生吃瓜果要洗净。 

6.进食前或便后应将双手洗净、养成吃东西之前洗手的习惯。

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